春暖花开，馥郁清香的香椿走上了餐桌，香椿嫩芽脆嫩甘美，具有极高的药用价值及营养价值。每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，堪称席上珍蔬。
中医认为，香椿芽性凉、味苦平，入肺、胃、大肠经，清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿浓香鲜美，质脆多汁，是药食同源的天然绿色食品。香椿虽好，但食用时却有讲究，今天就来说说香椿那点事。
香椿疗病
抗菌杀虫：香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
补阳气：香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
利尿祛湿：香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
增加食欲：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。
香椿食疗食谱
材料：香椿、鸡蛋、葱、姜
做法：将香椿放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中；剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒，顺时针搅拌均匀；锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。
功效：滋阴润燥，泽肤健美。
材 料：香椿芽、豆腐、盐
做 法：将香椿芽放入沸水后过冷水，捞出后切碎；将香椿碎放在碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀；准备一盒内脂豆腐取出切块儿放盘中，撒上调好的香椿碎即可食用。
功效：润肤明目，益气和中，生津润燥。
3.凉拌香椿
材料：嫩香椿
做法：将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即可。
功效：清利湿热，宽肠通便。
香椿之禁
吃香椿也是有许多禁忌的，如:
▲过敏性体质人群应尽量避免食用。如果出现异常要立即就医，以免拖延病情；
▲香椿不能与动物的肝脏一起吃，动物肝脏中含有的铜铁离子会让香椿中的维生素C发生氧化与流失；
▲尽量吃用开水烫过的香椿，这样香椿的亚硝酸盐含量会少一些；
▲阴虚体质人群不宜吃香椿；
▲香椿不宜过食，以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”
（供稿：治未病科 赵铁葆）
